Saramura din biban

Saramura din biban


Saramura este un preparat deosebit printre pescarii care stau cu cortul, la pescuit, mai multe zile, pe malul garlei. Saramura se face repede, in timp ce se dapana povesti pescaresti. Numai cine nu a participat la o cina in aer liber, seara (dupa o zi grea, de stat in soare, cu undita in mana), la lumina lunii si a focului de tabara, nu-si poate imagina cat de mari au fost capturile pescarilor si cat de eroic s-au luptat ei cu monstrii din adancul apelor. Pentru saramura nu ai nevoie de prea multe – o tabla neagra, curata, surcele, chibrit, sare, legume (ardei gras, ceapa verde si/sau uscata, usturoi, ciusca-ardei iute rosu sau boia de ardei iute), sare grunjoasa si mamaliga. Apa este din belsug. Nici un vin bun sau o tuica de pruna, nu poate sa lipseasca de la un asemenea festin.Cum am preparat saramura in bucatatria de la bloc, doar mi-am amintit de vremurile tineretii mele, cand uneori, mergand la o partida de pescuit de 2-3 zile, mai innoptam si pe malul apei.Saramura se face din peste necuratat de solzi, curatat doar in interior si de branhii. Cum bibanul si linul nu se curata de solzi, ori cat ai incerca, este pestele cel mai potrivit pentru saramura. Daca ai avut noroc si ai pescuit biban mare – peste 300 grame/ bucata, saramura va iesi o delicatesa.Pe malul garlei, pestele se face pe un strat de sare grunjoasa, pusa pe tabla neagra, asezata direct pe jar.La bloc, se foloseste gratarul minune, pus direct pe flacara aragazului, fara a neglija sa se puna apa in cuva gratarului.
Pana se frige pestele pe gratar, se taie marunt – ceapa verde si 1 ceapa uscata, usturoi verde, 1 ardei gras rosu, 1 ardei iute rosu, patrunjel si marar verde, 1 rosie proaspata. Se amesteca toate legumele si se adauga cateva picaturi de ulei de floarea soarelui.NU are rost ! Nu se pune sare peste legumele taiate. Va fi destula sare in saramura.Se face o saramura din 1 litru de apa si 1 lingura cu varf, de sare grunjoasa. Se da in fiert. Cand s-a fiert saramura, se adauga in ea boabe de piper si 1 frunza de dafin.Pestele fript se aseaza in vasul de yena. Se toarna deasupra saramura fierbinte, pana se acopera pestele.Se acopera vasul, cu capacul si se lasa pestele la macerat pentru minim 1 ora.Saramura de peste se serveste calda cu mamaliga rece, ardei iute si mujdei de usturoi verde.Pestele se desface pe mijloc si se indeparteaza pielea cu solzi cu tot. Se alege doar carnea alba a pestelui, care se moaie in mujdei de usturoi si se indeasa in gura cu mamaliga rece. Un sprit de vin alb, sec, merge de minune. Daca mamaliga rece va fi pusa pe gratar, se va incalzi suficient pentru a inteti iuteala ardeiului iute.

reteta de pe net