Iahnie de fasole cu carne afumată

 Iahnie de fasole cu carne afumată  

Ingrediente:

* 300 g pastrama afumata gasca     * 200 g costita
afumata     * 300 g carnaciori de porc afumati     * 1 lingura untura
gasca     * 1 ciolan afumat de porc 500 g     * 2 linguri maduva     * 1
ardei gras     * 2 cepe     * 2 morcovi     * 2 foi dafin     * 3
legaturi marar     * 1 legatura tarhon     * 1 pahar vin alb dulce     *
200 ml bulion gros de rosii     * 5 catei usturoi     * 1 lingurita cu
boia     * 1 lingura pasta ardei     * piper boabe     * 1 kg fasole
alba cu bob mare

Mod de preparare:

Seara     * Se pune fasolea la inmuiat in multa apa rece

Dimineata
    * Ciolanul, pastrama si fasolea, cu piper boabe si boia ,se pun la
fiert in 3 litri apa (trebuie sa scada destul de mult)     * Carnati si
costita se taie in bucati potrivite     * Se dau pe razatoare : ceapa,
ardeiul si morcovii     * Se toaca pasta usturoiul si tarhonul     *
Dupa o ora - o ora si un sfert, se scoate ciolanul din fiertura si se
lasa sa se raceasca putin     * Se pun in fasole  la fiert timp de 30
minute , la foc mic pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, maduva,
untura de gasca, pastrama, costita, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta
de ardei, vinul (se amesteca des, sa nu se prinda)     * Se dezoseaza
ciolanul, se taie carnea ,soricul si se pun in fiertura     * Dupa ce a
trecut jumatatea de ora se adauga carnaciorii si bulionul de rosii, sa
mai fiarba inabusit douazeci de minute     * Potriviti eventual sosul
din apa fierbinte, sa fie cam o jumatate litru zeama groasa la tot ce-i
acolo     * Se toaca marar     * Dupa ce a fiert fasolea in total doua
ore si jumatate, se ia de pe foc, se presara marar.