CURĂȚIREA ȘI PREGĂTIREA MAȚELOR DE PORC

Intestinele obtinute in urma eviscerarii porcului ocupa un volum apreciabil .

Asta nu trebuie sa ne sperie intrucat nu vom face noi curatarea si spalarea.

Este, de obicei, treaba cu care se ocupa ramura feminina a casei.



Intai si intai va fi separata osanza (grasimea dintre mate).

Aceasta grasime urmeaza a fi topita si transformata in sapun de casa ,s-su mai poate fi folosita in patiserie.



Dupa separarea osanzei, vom stoarce intestinele de continut si le vom clati de mai multe ori in interior cu apa calda .

Urmatorul pas este portionarea matelor prin taiere . Fiecare bucata trebuie sa aiba aproximativ 1-1,5 metri .

Intoarcem fiecare bucata pe dos si o spalam inca o data .

Bucatile de intestin astfel obtinute vor fi razuite in lung cu dosul lamei cutitului pentru a se indeparta astfel stratul de grasime (pilozitatile intestinale).

La final vom obtine niste bucati transparente si curate pe care le vom lasa intr-un vas cu apa , sare si ceapa taiata .

Intestinele subtiri sunt destinate producerii carnatilor de casa iar cele groase le vom folosi pentru caltabosi.



Vor ramane astfel pana cand urmeaza sa fie folosite.

Daca dupa umplerea carnatilor ne mai raman mate nefolosite , urmeaza sa le utilizam cu alta ocazie. Le putem pastra mult timp , daca le frecam temeinic cu sare neiodata si le punem in congelator intr-o punga de hartie.

Toate acestea fiind indeplinite, urmeaza sa ne apucam de prepararea produselor din carne de porc ca sa avem cu ce sa ne laudam la masa de Craciun.
sursa:taiereaporcului.ro