Preparate din Carne de Miel

Cus-cus cu carne de miel

Ingrediente:

- 1kg carne de miel,
- 250 gr cus-cus,
- 250 ml apa clocotita cu un praf de sare,
- putin unt,
- 2-3 morcovi,
- 2-3 cartofi,
- un dovlecel micut,
- 1 lingura de boia de ardei dulce,
- putin piper,
- o foaie de dafin
- 2- 3 cepe,
- 50 ml ulei.

1.Se fierbe carnea de miel (cam de trei sferturi), impreuna cu morcovii, 2
cepe, cartofii, dovlecelul (legumele se pun intregi si se scot cand
s-au fiert).

2. Se prepara aparte cus-cus-ul : in 250 ml de apa
cu un praf de are clocotita ( se opreste focul) si de pune cus- cus-ul (
care este un fel de gris dar mai mare), si se acopera vasul. Se lasa
aparte pentru ca se coace singur. Dupa 3 minute, este gata, se amesteca
cu o fuculita si se pune un cubulet de unt (dupa gust).

3. Intr-o
tigaie se pune uleiul la incalzit si se pune ceapa care a ramas, tocata
sa se inmoaie putin, se adauca carnea de miel sa se rumeneasca putin,
apoi se adauga supa rezultata de la fiertul carnii impreuna cu legumele
astfel cat sa acopere carnea, se adauga boiaua, un praf de piper, foaia
de dafin si se lasa la fiert la foc potrivit pana cand se fragezeste
bine carnea si scade sosul la jumatate.

4. Se serveste serveste
in farfurie puse intr-o parte 2-3 linguri de cus-cus, carne cu sos
alaturi si legumele taiate dupa preferinta.

Miel cu cimbru pe piure de legume dulci

Ingrediente:

- 1 morcov mare
- 1/2 felie de dovleac dulce
- 1 cartof dulce (optional)
- 3 cartofi mijlocii
- 600g de carne de miel
- cimbru
- 1 ceapa
- 4 catei de usturoi
- 1 nuca de unt
- 2 linguri de ulei
- Supa de legume
- Sare,
- piper,
- nucsoara

1.Carnea se spala si se taie, se pune intr-o cratita. Adaugam uleiul,
ceapa taiata, usturoiul si cimbru. Acoperim cu supa de legume de 2
degete, saram, piperam si punem pe foc. Se acopera cu un capac si le
lasa sa fiarba pana cand se evapora toata supa, ramanand doar 2 -3
linguri de sos.

2. Cartofii, morcovul si dovleacul ii curatam ii
taiam in cuburi si punem la fiert in apa cu sare. Cand legumele sunt
moi, dam deoparte, scurgem apa ramasa int-un vas, punem untul, asezonam
cu piper, sare daca mai este nevoie si nucsoara. Mixam totul impreuna.

Sos special pentru carne de miel

Ingrediente:

- 50-75 g unt
- 100 ml bulion (pasta de tomate diluata cu apa)
- 1 lingurita rasa cu boabe de mustar
- 3-4 linguri smantana groasa
- 2 lingurite cu varf, faina
- 1 lingurita cu tarhon tocat

1.Se pune untul la topit intr-o craticioara, apoi adaugi bulionul diluat,
boabele de mustar si lasi sa fiarba 5-7 min, la foc potrivit.

2.Separat omogenizezi energic, smantana cu faina (avand griza sa nu se
faca cocoloase) si torni peste bulion, amestecand, pana se ingroasa.

3. Se ia vasul de pe foc, adaugi tarhonul tocat, amesteci, acoperi cu un capac si lasi 10 min. sa stea, sa se patrunda aromele.

4. Se serveste cu carne de miel.

Altă Plăcintă cu Carne de Miel

Ingrediente:

- 300g. faina,
- 1 lingurita sare,
- 1 lingurita condimente pentru carnea de miel,
- 100g. unt,
- 2 galbenusuri;
- 1 lingura de unt,
- 1 chifla veche,
- 1/8 l lapte cald,
- 1 ceapa tocata marunt,
- 1 catel de usturoi,
- 2 morcovi taiati cubulete,
- 600g. carne tocata de miel,
- 5 linguri de smanatana,
- 2 linguri de patrunjel verde tocat marunt,
- 1 varf de cutit de sare,
- 1/2 lingurita de piper,
- 1/2 lingurita de boia,
- coaja rasa de lamaie,
- 2 linguri vin rosu dulce,
- 1 galbenus,
- 50g. branza rasa,
- faina pentru suprafata de lucru,
- grasime pentru uns forma;

1. Se framanta aluatul din faina, sare, unt si galbenusuri. Se acopera cu o folie de aluminiu si se pune la rece.

2.Se rumenesc morcovii, ceapa si usturoiul in unt incins. Se taie chifla
cubulete si se inmoaie in lapte. Intr-un castron adanc, se amesteca
carnea tocata de miel cu legumele calite, chifla bine scursa si
smantana. Se potriveste de gust cu patrunjel, condimente si vin rosu.

3. Se incalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius.

4.Aluatul se imparte in 2 cercuri de marimea formei de copt (rotunda cu
diametrul de 26cm). Se pune prima foaie in forma unsa cu grasime. Peste
foaie se aseaza umplutura de carne, se niveleaza si peste ea se aseaza
cealalta foaie. Se unge placinta cu galbenus si se presara branza rasa.
Se coace 45 de minute, pana se rumeneste bine.

Mentiuni:

5. Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca, apoi se taie in felii ca si tortul si se serveste cu un vin rosu sec.

Miel marinat la cuptor

Ingrediente:

- o pulpa miel dezosata cu curatata de pielite si grasime
- 1 jumatete kg de lime (lamaie verde)
- 2 chili rosu uscat si tocat marunt
- 2 legaturi mari de patrunjel
- sare
- piper
- 2-3 lingurite gram masala (condiment indian)
- 2-3 lingurite pasta de ustorui
- plasa sau ata pt legat

1.Pulpa de miel se aseaza pe masa pe o parte, se face crestaturi de 2-3cm
pe toata suprafata carnii se asezoneaza cu sare si se lasa deoparte.

2.Intr-un castron se amesteca pasta de usturoi, gram masala, chili si
sucul de lime (se pastreaza 1-2 lime). Se pune pe carne si se "maseaza"
carnea bine, inclusiv crestaturile sa fie pline cu pasta facuta.
Frunzele de patrunjel (doar frunze) se aseaza pe carne plus feliute de
lime foarte subtiri. Se ruleaza si se leaga carnea (se se pune in
plasa).
Se lasa la marinat 4-5 zile la frigider intr-o punga de plastic inchisa plus sosul care se scurge din carne.

3.Dupa marinat, se pune in tava la cuptor, doar sus focul, se intorce din
10-15min si se unge cu sosul din tava. Se scoate plasa si se taie felii
subtiri.

Mentiuni:

4. Se serveste cu salata de varza si piure.

Miel umed



Ingrediente:

- 1 kg miel taiat bucati;
- 1kg cartofi;
- 100g branza proaspata aromata;
- 50g pecorino sau parmezan ras;
- 2 catei usturoi;
- 1 ceapa;
- 1 pahar cu vin rosu;
- patrunjel;
- sare;
- piper;
- ulei;

1.Se caleste ceapa cu putin ulei,usturoiul,patrunjelul si bucatile de
carne.Se intoarce carnea,din cand in cand,iar cand e prajita bine
carnea,se adauga paharul de vin si se acopera.

2. Se pun cartofii curatati si taiati cuburi,sare,piper si se acopera
din nou.Se coace la foc potrivitpt o ora circa. Inainte de a se servi,
se pun felii de branza aromata felii si parmezanul ras.

3. O parte din sucul obtinut se poate folosi si pentru a condimenta pastele.

Miel umplut

Ingrediente:

- o jumatate de miel,
- 8 oua fierte tari,
- 15 oua crude,
- jumatate din maruntaiele de la miel,
- ceapa verde,
- patrunjel verde,
- sare,
- piper
- paine veche de trei zile
- 3 linguri untura,
- vin de casa

1.Se pregateste mielul pentru umplut, adica pielea de pe coaste se separa
usor cu mana printr-un orificiu. (la noi, cel care taie mielul sufla
atunci cand e taiat proaspat si astfel locul pentru umplut este mai usor
de aranjat). Se sareaza mielul si se lasa asa sa il patrunda putin
sarea.

2. Intre timp, taiem maruntaiele care au fost fierte in
trealabil in apa fara sare, sub forma de fasii lungi si subtiri. Le
calim in untura topita, impreuna cu o legatura mai mica de ceapa verde,
sare si piper.

3. Dupa ce au fost calite, se adauga miezul de
paine sfarmat marunt, dar atentie! nu se inmoaie cu lapte sau cu
altceva. Se stinge focul de sub oala si se adauga ouale crude batute
bine. Se amesteca bine, se sareaza si pipereaza dupa gust, se adauga
patrunjel verde taiat si chiar la urma ouale fierte tari taiate fasii
lungi. Se amesteca foarte fin pentru ca sa ramana feliile de ou intacte,
cat se poate bineinteles, pentru ca la taiere arata foarte bine!

4.Aceasta este umplutura cu care se umple mielul, cu grija si apoi se
coase. Trebuie sa avem grija asa nu fie nici prea umplut ca sa nu crape
cand e la cuptor. In caz ca ramane umplutura o coacem intr-o tava de
chec, arata super si asa.

5. Odata umplut mielul, il ungem cu
untura si il bagam la cuptor incins dar cu foc nu foarte puternic. Eu
l-am facut in 2 ore la 180 de grade. In tava se pune putina apa, si pe
parcurs il stropim cu vin si zeama din tava.

Miel cu Spanac



Ingrediente:
- 1 kg. carne de miel,
- 1 kg. spanac,
- 2 linguri pasta de tomate,
- zeama de la o jumatate de lamaie,
- sare,
- untdelemn

1. Se taie carnea in bucati potrivite si se inabusa in untdelemn pe foc mic, intr-un vas acoperit cu capac.

2. Cand incepe sa se rumeneasca, se toarna atita apa cat sa acopere carnea si se lasa vasul sa fiarba incet.

3. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga spanacul, care a fost ales, spalat si oparit, o data cu sosul de tomate.

4. Se potriveste de sare, se pune o lingurita de zeama de lamaie si se da la cuptor sa fiarba 15 minute.

Carne de Miel cu Tocană de Legume



Ingrediente:
- 1/2 kg carne de miel,
- 600g cartofi,
- 2 morcovi,
- 1 patrunjel,
- 1 ceapa,
-2 linguri bulion de tomate,
-2 linguri unt sau untura,
- 1 lingura faina

1. Carnea de miel, spalata si luata de pe oase, se taie bucati, se sareaza
si se frige in tigaie. Cand este aproape prajita, se presara cu 1
lingura de faina.

2. Se asaza apoi intr-o cratita, se adauga bulion, se toarna 2-3
pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc potrivit,
inabusit.

3. Dupa 40-50 minute se trece carnea
intr-o cratita mai putin adanca si se adauga morcovi, patrunjel, ceapa,
cartofi, curatati, spalati, taiati felii si prajiti, foi de dafin (1-2
foi) si 6-8 boabe de piper (sau o bucatica de ardei iute).

4. Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ora

Tajina de Miel cu Prune si Amande

Ingrediente:

- 150-200g de prune uscate
- 100g de amande
- 500-600g de carne de miel (ragu, coasta)
- 2 linguri de miere
- scortisoara
- ghimbir
- sofran
- supa de legume
- sare,
- piper
- 1 ceapa mare
- 1 catel de usturoi

1.Carnea se taie maruntel si se trage sa capete culoare in 1 lingura de
ulei. Adaugam ceapa taiata marunt si usturoiul si amestecam, lasam
cateva minute. Punem condimentele, mierea, saram, piperam si acoperim cu
supa de legume. Lasam sa fiarba aproximatiz 1 - 1 ora si jumatate, pana
cand carnea este moale.

2. Intre timp intr-o tigaita prajim
putin amandele. Dupa timpul de firbere a carnii, adaugam prunele fara
samburi si amandele, completam cu inca putina apa, daca este nevoie, cat
sa se formeze un sos si sa se poata hidrata prunele. Lasam pe foc inca
maxim 20 de minute. Servim cu cereale de cus-cus sau cu orez.

Sărmăluţe in foi de viţă cu Carne de Miel



Ingrediente:
- Foi de vita,
- carne de miel tocata (umar si pulpa amestecate),
- ceapa aurita cu un strop de bulion,
- orez basmati,
- marar,
- patrunjel,
- sare,
- piper.

1. Alimentele se amesteca. Se impacheteaza sarmale in foile de vita.

2. Se pun in congelator crude si cand e nevoie se scot.

3. Se fierb cu apa, suc lamaie, putin marar, untdelemn de masline si boabe de piper.

Berbecuţ cu Legume



Ingrediente:
- 2-3 felii de berbec
- 1 ceapa
- 1 ceasca mazare
- 1/4 I zeama de la mazare
- 1 lingurita praf de maghiran
- 1 lingura margarina sau untdelemn
- 1 lingura faina
- sare
- 1 lingurita boia


1. Se curata ceapa si se fierbe mazarea in cazul in care cumparati congelata.

2. Pui legumele si carnea in cratita, presari sare si maghiran si inabusi 40-50 de minute, pana devin fragede.

3. Se dizolva faina cu 2-3 linguri de zeama de la carne si mazare si
adaugi si boia; torni peste carne si mai lasi sa dea 2-3 clocote.

Miel pane



Ingrediente:
- 1/2 miel,
- faina,
- 2-3 oua,
- pesmet,
- untdelemn,
- unt sau untura

1. Se spala o jumatate de miel, de preferat partea din fata, se taie in bucati cat 2-3 degete de late.

2. Se sareaza si se tin 20 minute. Se da prin faina, ou amestecat cu o lingurita de untdelemn si la urma pesmet.

3. Se prajesc in untura fierbinte sau in unt amestecat cu untdelemn (la o lingura de unt, 2 linguri de untdelemn).

Miel cu Tarhon şi Lămâie



Ingrediente:
- 1 kg carne de miel,
- 3-4 legaturi ceapa verde,
- 1 lingurita faina,
- 6 legaturi marar,
- 6 legaturi patrunjel,
- 1 legatura mai mare de tarhon,
- 3-4 felii lamaie,
- 4-5 linguri untdelemn,
- sare,
- 1 lingurita bulion de tomate

1. Carnea spalata si stearsa cu o carpa curata se taie in bucati si se inabusa cu untdelemnul.

2. Verdeturile spalate si curatite de cotoarele mari se taie si se
pun in cratita peste carnea preparata, iar pe deasupra se presara faina.

3. Se amesteca, se toarna o ceasca de apa, se pune sare, se acopera si se lasa sa fiarba la foc domol pana mai scade zeama.

4. Se adauga feliile de lamaie curatite de coaja si, facultativ,
putin bulion de tomate. Se mai da un clocot si se serveste. La fel, se
poate pregati numai cu marar.

Miel cu Iaurt



Ingrediente:
- 1,5 kg miel,
- 400 gr iaurt,
- 2 linguri untdelemn,
- 1 lingurita cimbru,
- 1 lingurita chimion,
- 1/2 lingurita boia iute,
- 1/2 lingurita piper,
- 1/2 lingurita sare,
- 4 - 5 catei de usturoi, zdrobiti
- 2 cepe medii taiate solzisori,
- 1 lingura otet

1.Se pune friptura la marinat, cu o zi inainte de servire, in amestecul
de iaurt in punga sau intr-un recipient etans. La cateva ore se intoarce
recipientul sau punga.

2. A doua zi, se pune 1 lingurita de faina in punga pentru cuptor si
se scutura bine si se arunca faina ramasa. Se pune friptura si amestecul
de iaurt in punga pentru cuptor, se inchide bine si se inteapa in
citeva locuri.

3. Se coace la foc potrivit (160-180 grade) timp de 3 -3,5 ore.
Atentie sa nu se atinga punga de peretii cuptorului. Din cand in cand se
inteapa cu o scobititoare punga, daca s-a balonat prea mult si risca sa
atinga peretii cuptorului.

4. Cand este gata, friptura trebuie sa fie foarte frageda si rumenita.

Placintă de Vinete cu Carne de Miel



Ingrediente:
- 1 vanata taiata felii,
- sare,
- 5 linguri untdelemn de masline,
- 250gr Fusili (paste),
- 600ml sos Bechamel,
- 100gr cascaval ras,
- unt pentru uns forma,
- 2 linguri parmezan.
- 1 ceapa mare desfacuta in inele,
- 2 tulpini de telina taiate felii subtiri,
- 2 linguri untdelemn de masline,
- 500gr carne tocata de miel,
- 3 linguri pasta de tomate,
-150gr tomate uscate in untdelemn apoi stoarse si taiate marunt,
- 1 lingurita oregano,
- 1lingura otet,
- 150 ml supa de pui,
- sare,
- piper.

1. Feliile de vanata se sareaza si se pun deoparte. Ceapa si telina se
calesc 3 minute in untdelemn, se adauga carnea pisata si restul
alimentelor pentru umplutura cu miel apoi se lasa pe foc 20 minute.

2, Feliile de vanata se spala, se sterg cu un servetel de bucatarie
si se prajesc in 4 linguri untdelemn de masline incins. Se scot din
tigaie si se pun deoparte. Fusili se fierb cu untdelemn in apa sarata
apoi se lasa la stors. Sosul Bechamel se incalzeste, se adauga
cascavalul apoi jumatate din sos se amesteca cu Fusili.

3. Se toarna totul intr-o forma unsa cu unt iar restul de sos Béchamel se pune deasupra.
Se presara parmezan si se coace la 190°C pentru 25 minute.

4. Se poate servi atat cald cat si rece.

Lamb Curry stil Jamaican



Ingrediente:
- 1 Kg carne miel, taiata cubulete
- 1 ceapa potrivita, taiata feliute
- 2 fire ceapa verde, tocata marunt
- 5 catei usturoi, pisati
- 1 scotch bonnet/ardei iute, tocat marunt
- 1 lingura ginger proaspat, razuit
- 2 linguri curry pudra (mild)
- 2-3 crengute cimbru proaspat
- 1 lingura unt
- 2 morcovi (mijlocii), taiati rondele
- 2 cartofi mari, taiati cuburi
- sare,
- piper negru pisat

1.Se pune carnea taiata cuburi intr-un bol. Adaugam ceapa, ceapa verde,
curry, ginger, usturoi, scotch bonnet, cimbrul, sarea si piperul.

2. Amestecam toate alimentele bine (e bine sa purtati manusi; curry
tinde sa pateze, daca nu va plac unghiile galbene ), acoperim cu folie
si dam la rece timp de 8 ore pana la 24 de ore (intoarcem carnea odata,
intre timp).

3. Cu o lingura curatam marinata de pe carne si-o dam deoparte. Topim
untul si prajim carnea putin pe toate partile. Adaugam marinata si
lasam in continuare pentru vreo 5-6 minute. Tturnam apa fierbinte doar
cat sa acopere carnea, dam focul mai incet si lasam sa fiarba bine
(depinde cat de tare este carnea - eu am gasit miel mai crud, s-a facut
mai repede).

4. Cam spre sfarsitul procesului (ultimele 30 minute) adaugam
cartofii taiati cuburi si morcovii feliati. Lasam sa fiarba si acestea
bine; nu-i bai daca se topesc cartofii, important este ca, carnea sa
cada de pe oase la sfarsit (atunci mielul e facut bine).

Kabab Kobideh cu Carne Tocată de Miel sau Vită



Ingrediente:
- 500 gr. de carne tocata de miel sau vita,
- 2 cepe mari date pe razatoare,
- o capatana de usturoi pisat,
- un ou batut,
- 4 tomate medii,
- sare,
- piper negru,
- o lingurita de tumeric (sofran),
- sumak (optional)

1.Se amesteca ceapa data pe razatoare, cu carnea, usturoiul pisat, oul
batut, sare, piper si tumeric si lasa la frigider peste noapte (sau
pentru cateva ore).

2. Pe bete de frigarui se modeleaza carnea in forma lunguiata si se
frig pe gratar aproximativ 5 min. pe fiecare parte, intorcandu-le mereu.

3. Tomatele se infig de asemenea, pe bete de frigarui.

4. Daca nu este posibil sa se friga carnea, aceasta se poate pregati
in cuptorul incins dinainte, la temperatura ridicata, modelandu-se in
forma lunguiata si infasurandu-se in folie de aluminiu.

5. Sumacul (Sumak) "Rhus coriaria" este un condiment care se obtine
din fructele unui arbust salbatIc care creste in zona mediteraneana, in
special in Sicilia, sudul Italiei, o parte a Orientului Mijlociu si des
intalnit in Iran.

6. Sumacul este un aliment esential in bucataria araba, fiind
preferat sucului de lamaie, pentru gustul sau acrisor si pentru
proprietatile sale astringente.

Chiftele Arăbesti cu Sos



Ingrediente:
- 500 grame carne tocata de vita sau miel
- 1 ceapa medie tocata marunt
- 2 catei de usturoi zdrobiti
- 2 linguri coriandru verde tocat marunt(puteti folosi patrunjel)
- 1/2 lingurita cumin
- 1/2 lingurita coriandru pudra
- 1/2 lingurita turmeric
- un virf de lingurita ginger
- sare,
- piper
- o ceapa tocata marunt
- 3 catei usturoi
- o rosie mare taiata cubulete
- o conserva cu tomate zdrobite sau bulion
- 250 ml apa
- 1/2 lingurita cumin
- 1/lingurita coriandru pudra
- sare,
- piper
- verdeata

1.Cu manutele ude amestecam si stropim putin cu apa alimentele pana
rezulta un amestec ca la chiftelele noastre, dupa cum vedeti aici nu
este nevoie de ou si nici faina.

2. Apoi le dam forma unor kofte ovale si le prajim in untdelemn pana
se rumenesc, dupa care le scoatem pe un servet de hirtie sa absoarba
untdelemnul.

3. Intre timp ne apucam de sos,in 2 linguri de untdelemn punem la
calit ceapa si usturoiul pana se inmoaie putin dupa care adaugam rosia
taiata cubulete si coriandrul, cuminul, amestecam putin si adaugam
tomatele zdrobite si 250 ml de apa, lasam totul sa dea intr-un clocot
aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10
minute si adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic, mai fierbem
pentru 30 sau 35 de minute pana sosul scade la jumatate.

4. La final adaugam verdeata si servim de preferat cu orez basmati
sau cus cus, preferatul nostru fiind orezul care merge de minune.

Tajina Marocană cu Gutui Caramelizate



Ingrediente:
- 1.5 kg gutui,
- 1.5 kg carne de miel (de preferinta) sau de vitel,
- 2 cepe rase sau taiate marunt,
- 200 g unt,
- 1 lingurita de piper,
- 1 dosa de sofran,
- 2 linguri de zahar,
- 5 linguri de miere,
- 1 lingurita de scortisoara pisata

1. Se taie carnea in cuburi de 150 g si se pun la calit intr-o cratita cu unt. Se adauga sare, piper, sofran si ceapa rasa.

2. Se acopera cu apa si capac, se fierbe totul amestecand din cand in
cand ca sa nu se prinda. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga
zahari si scortisoara, iar atunci cand este bine fiarta se ia de pe os,
si cratita se da de pe foc.

3. Se pun gutuile intr-o alta cratita, dupa ce au fost curatate,
taiate in patru si stropite cu zeama de lamaie pentru a evita inegrirea
lor, cu semintele scoase.

4. Se pune mierea si apa pana la jumatate, apoi se fierb la foc moale
20 minute, apoi se scot gutiule caramelizate si se continua fierberea
lichidului care ramane pana se obtine un sos mai gros.

5. Sosul se adauga in cratita cu carne in care s-au pus in prealabil
si gutuile si se mai lasa la foc 10 minute pentru a fierbe impreuna.